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細說羊蝎子火鍋的做法和由來
2018-11-22 11:08:49

打工仔中彩票 www.bbasor.com.cn 用毫不起眼的羊脊骨,經過廚師精心烹調,再據其形狀冠以蝎子之名,因此聞名北方一帶。只要美美的一鍋上桌,你就顧不得其他的了,咱先來一塊過過癮吧,將骨縫中的美味毫不留情的糾出來,正是品嘗羊蝎子火鍋的目的。


羊蝎子火鍋


  羊蝎子火鍋用料


  鍋底用料:羊脊骨(羊蝎子)1000克,羊肋排500克,老姜5片,大蔥5段,蒜20克,鹽5克,雞精4克,醬油40毫升,油15毫升。


  燉肉用香料:肉豆蔻2枚,香葉3片,八角2個,花椒10粒,小茴香10粒,丁香3粒,桂皮1片,黨參1根,草果1枚,黃芪5粒,砂仁2粒,枸杞5粒,南姜1個。


  涮料:茼蒿200克,土豆200克,平菇300克,粉絲50克,面粉100克,大白菜200克。


  羊蝎子火鍋鍋底做法


  a.羊脊骨和羊肋排洗凈、切大塊,放入煮鍋中,加入適量涼水,大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用涼水洗凈備用。


  b.炒鍋中的油中火加熱至五成熱,放入大蔥段、老姜片和蒜煸炒至香味出。參入充足的涼水和羊肋排,羊脊骨一起然后用大火加蓋煮到快要沸騰之前,即刻加入醬油,不要攪拌,等到煮開后再打去湯面上的浮沫,接著再將裝入調料包的燉肉香料放入湯中,再加入其他余下火鍋鍋底料調用小火繼續燜煮兩個小時。


  c.準備上桌之前將調料包取出,連湯一起盛入火鍋之中,等到新燒開后,將羊骨先吃完再涮煮其他涮料。


  羊蝎子火鍋部分涮料做法


  一.將面粉放入盆中,少許加入涼水,即刻用筷子攪拌,又一次加入少許涼水繼續攪拌,一直攪拌到面粉象棉絮的樣子,碗中要留少量干面粉,然后將所有已形成棉絮狀的面片使勁的揉和到一起,再反反復復按揉成一個大面團,用保鮮膜蓋上餳制十來分鐘。準備上桌給客人吃前在案板上鋪成的薄面,再將面團搟壓成5毫米厚的大片,上下反復折疊兩遍,切成合適的份量裝盤上桌。要吃的時候再將一份面片抖開,兩手向兩邊抻拉,拉成寬面條下入燒的沸騰的湯鍋中煮熟即可食用。


  二.洗凈的土豆去皮,切成3毫米厚的大片。大白菜取白菜葉部分掰開然后裝入一個小筐。茼蒿也洗凈裝盤。粉絲放入盆中,加入足量的涼水浸泡至回軟,然后裝盤上桌,平菇洗干凈,再撕成小塊裝入盤中。這些菜隨燙隨吃。


  羊蝎子火鍋蘸料


  蘸味料:羊蝎子火鍋本來就是味濃湯鮮的特點,所以一般客人在吃的時候都不需要單獨制備蘸料,不過要是在涮菜過程當中覺得口味不合你的口味,那么就使用北京涮羊肉用的的麻醬調料作為其蘸料。